Damast Hackmesser

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• Beschreibung des handwerklichen japanischen Messers 2>

  Um diesen Gemüsereiniger aus der japanischen Nakiri-Messerserie zu produzieren, haben wir erneut mit einem Lieferanten von Damask-Messern verbunden, die sich mit Qualität befassen. Die Schmiede haben seit Generationen traditionelle Techniken und Know-how für Klingen wie Hidukuri Hot Forgeage beibehalten. Das Ziel ist es, Qualitätsmesser zu schaffen, die von Generation zu Generation übertragen werden können, und ermöglicht viel, seine überlegene Schnittleistung und die Seele des traditionellen japanischen Handwerks zu entdecken und zu schätzen.

  Der Klingenkern befindet sich in sehr reiner japanischer Kohlenstoffstahl und verhärtet mit einer Härte von 60 Stunden. Dieser Kern wurde geschmiedet (Tan-Petsu) mit einer externen Schicht aus Edelstahl mit geringem Kohlenstoffgehalt mit einer einzigen Oberflächenstruktur, die in Japan unter dem Namen "Nashiji" bekannt ist Mangane-Mikrostruktur ("Edge Steel") und dünner und widerstandsfähiger. Dieses Geheimnis erklärt, warum geschmiedete Messer nachhaltigere und scharfe Schneidkanten haben als Produktionsmesser. Um die Wartung zu erleichtern, bietet die äußere Schicht in weichem Edelstahl eine gute Resistenz gegen Rost (nur der Klingenkern unterliegt Verfärbungen oder Rost) und eine erhöhte Beständigkeit gegen Beugung und Bruch. < /P>

  • Damastklinge: 67 Stahlschichten
  • Gesamtlänge: 305 mm
  • Länge der Klinge: 178 mm
  • Dicke der Klinge: 2,2 mm
  • MANCHEST-Komposition: RoseHolz
  • Gewicht: 345G
  • Härte (Rockwell-Test): 59-60 HRC
  • NICHT, um zu hart oder gefrorenes Essen zu schneiden.