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Ausbeinmesser haben lange, dünne und flexible Klingen, deren scharfes Ende das Fleisch leichter und sicherer durchbohren kann. Die Klinge ist so konzipiert, dass sie Bänder und Bindegewebe durchtrennt, um das rohe Fleisch aus dem Knochen zu lösen.
Ausbeinmesser müssen extrem scharf sein, und je stärker die Klinge ist, desto länger behält sie ihre Schärfe. Stumpfe Klingen können das Fleisch vom Knochen reißen, anstatt es zu schneiden, was sowohl das Garen als auch die Präsentation beeinträchtigt.
Stumpfe Messer sind gefährlich, da sie mehr Kraft zum Schneiden des Fleisches benötigen, was bedeutet, dass Sie leicht die Kontrolle über das Messer verlieren können.
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